豆腐作り

　３年生が、大豆の成長を観察、収穫したあと、豆腐作りに挑戦しました。

☆材料　豆腐（２丁分）
　 ・大豆 300g（１ふくろ）　・にがり ２０ml（１ふくろ）・水 １４００cc
☆用意する道具
・布ぶくろ　・しき布　・豆腐の木箱　・ミキサー　・大きめのボール　・大きめのおなべ　 ・計量カップ　・おたま　・穴あきおたま　・木べら ・ビニル手ぶくろ

＊作り方＊
１，大豆を、水に20時間ひたします。３倍くらいのおおきさにふやければＯＫ。
２，ミキサーで大豆をつぶす
・水につかってある大豆を、水といっしょにミキサーに入れます。
・３分間ほど“強”ですりつぶしてください。すりつぶしたものを「ナマゴ」と言います。
【ポイント】できるだけなめらかにすると、できあがりがクリーミーになります！
３，ナマゴを煮る
・なべに1400ccの水を煮たたさせ、そこにナマゴを入れます。
＜強火＞こげないように、木べらでゆっくりかきまぜながらにます。
　　　　　　　　　　（ふっとうしたら火を止めます）
＜弱火＞こげないように、木べらでゆっくりかきまぜながら、10〜12分間煮ます。
４，豆乳をしぼる
・煮あがったものを「ゴ」と言います。ゴを布ふくろに入れて、ボウルにしぼり入れます。
しぼるときは、ビニル手ぶくろをつけて固くしぼるようにします。
（しぼり汁が“豆乳”になり、ふくろに残った物が“おから”になります。）
【ポイント】とても熱いので、やけどには気をつけましょう！
５，豆乳に、にがりを入れる
　（ここで豆腐の良し悪しが決まる、大切な作業！）
・豆乳をなべに入れ、弱火にかけます。
・表面にまく（湯葉）がはってきたら、火を止めます。
・にがりを静かに少しずつ、木べらにそわせながら豆乳に入れていきます。ムラがない ようにゆっくりかきまぜ、かきまぜ終わったら10分間ほどそのままにしておきます。
６，上ずみ液をとる
・あなの開いたおたまで、豆乳の上ずみ液をすくいとります。
７，豆腐を木箱に入れる
・木箱にしき布をしき、豆腐分をおたまですくい入れます。
・布をおおいかぶせ、木ふたをのせ、その上に重しをのせます。
８，できあがり☆★☆
・15分ほどしたら、重しをとり、水を入れたボウルの中で、木箱と布をはずします。
・豆ふのできあがり〜♪

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